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为何山东茶叶的酚氨比决定茶香层次感?
一、酚氨比与茶汤滋味的量化关系
在茶叶生物化学研究中,酚氨比(多酚类物质与氨基酸比值)是衡量茶汤协调性的核心指标。山东福昶茶业通过近红外光谱分析技术,将崂山茶区的酚氨比精准控制在4.2-5.6区间,这正是形成”鲜爽不涩”特殊口感的关键。实验数据显示,当儿茶素总量达到23.7mg/g时,配合1.8%的游离氨基酸含量,可产生最佳的滋味协同效应。1.1 黄烷醇类物质的转化机制
我们的茶园采用梯度萎凋【茗香探秘】
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- 2025 年 5 月 (110)